Lombo di Cinta Senese
A partire da: € 22,00
Prezzo al KG: € 42 iva inclusa
Trattasi di prodotto da lavorazione di carni esclusivamente di suini razza Cinta Senese.
Come tutti i nostri prodotti non contiene conservanti e additivi chimici, glutine nè lattosio e derivati del latte.
Disponibile in tranci da 500gr o 1Kg circa
il peso ha una tolleranza di +/- il 5% dovuto alla preparazione artigianale e al calo fisiologico
- Descrizione
Il lombo o filetto deriva anatomicamente dal muscolo dorsale con una leggera porzione avvolgente di lardo.
Viene preparato massaggiando il pezzo con un impasto di sale, pepe nero macinato, aglio pestato e peperone e successivamente ricoperto di sale per circa tre giorni al termine del quale viene lavato massaggiato ricoperto di pepe nero macinato e avvolto in carta paglia e messo a stagionare in ambienti idonei.
Il prodotto finito si presenta in forma allungata sui 35-40 cm con un diametro di circa 6 cm incartato con la carta bianca alimentare e legato con spago di canapa.
La fetta appare completamente di un bel colore rosso acceso con una bordatura di pochi millimetri del bianco del lardo che originariamente avvolgeva il muscolo.
È consigliabile affettare molto finemente il prodotto per apprezzare a pieno il profumo e il delicato sapore della carne e la morbidezza della fetta.
Consigliamo di assaporare il prodotto al naturale ma si presta egregiamente per piatti sopraffini e molto semplici.
