Capocollo BIO “Nero Etrusco”
A partire da: € 28,00
Prezzo al KG: € 45 iva inclusa
Ingredienti: carne suina *, sale, pepe*. ( * Ingredienti Biologici )
Come tutti i nostri prodotti non contiene conservanti e additivi chimici, glutine nè lattosio e derivati del latte.
Disponibile in tranci da 900gr o 1,8Kg circa
il peso ha una tolleranza di +/- il 5% dovuto alla preparazione artigianale e al calo fisiologico
- Descrizione
Il capocollo è anatomicamente il pezzo di carne che si allunga dalla nuca alla quinta costola.
dopo aver staccato il pezzo dalla mezzena e ripulito dall’eccesso di grasso, viene massaggiato con sale pepe e aglio, successivamente iene ricoperto di sale e lasciato in riposo per 3 o 4 giorni.
Finita questa fase viene accuratamente lavato e incartato in carta alimentare di paglia e stagionato a lungo. il salame al termine della stagionatura si presenta lungo dai 35 ai 45 cm con un diametro dagli 8 ai 10 cm con un peso di circa 1.8kg. La fetta è marezzata di un colore rosso intenso il profumo intenso e avvolgente , ottimo da solo o all’interno di preparazioni più elaborate.
