Lombo di Cinta Senese

A partire da: € 22,00

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Prezzo al KG: € 42 iva inclusa

Trattasi di prodotto da lavorazione di carni esclusivamente di suini razza Cinta Senese.

Come tutti i nostri prodotti non contiene conservanti, additivi, glutine nè lattosio e derivati del latte.

Disponibile in tranci da 500gr o 1Kg circa
il peso ha una tolleranza di +/- il 5% dovuto alla preparazione artigianale e al calo fisiologico

COD: 008 Categoria:
  • Descrizione

Il lombo o filetto deriva anatomicamente dal muscolo dorsale con una leggera porzione avvolgente di lardo.
Viene preparato massaggiando il pezzo con un impasto di sale, pepe nero macinato, aglio pestato e peperone e successivamente ricoperto di sale per circa tre giorni al termine del quale viene lavato massaggiato ricoperto di pepe nero macinato e avvolto in carta paglia e messo a stagionare in ambienti idonei.

Il prodotto finito si presenta in forma allungata sui 35-40 cm con un diametro di circa 6 cm incartato con la carta bianca alimentare e legato con spago di canapa.
La fetta appare completamente di un bel colore rosso acceso con una bordatura di pochi millimetri del bianco del lardo che originariamente avvolgeva il muscolo.

È consigliabile affettare molto finemente il prodotto per apprezzare a pieno il profumo e il delicato sapore della carne e la morbidezza della fetta.
Consigliamo di assaporare il prodotto al naturale ma si presta egregiamente per piatti sopraffini e molto semplici.