Gola / Guanciale di Cinta Senese

A partire da: € 20,00

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Prezzo al KG: € 30 iva inclusa

Trattasi di prodotto da lavorazione di carni esclusivamente di suini razza Cinta Senese.

Come tutti i nostri prodotti non contiene conservanti, additivi, glutine nè lattosio e derivati del latte.

Disponibile in tranci da 600gr o 1.2Kg circa
il peso ha una tolleranza di +/- il 5% dovuto alla preparazione artigianale e al calo fisiologico

COD: 003 Categoria:
  • Descrizione

La gola o guanciale o gotino è la porzione carnosa della testa comprensiva della cotenna.

Il pezzo una volta rifilato viene massaggiato con sale e aglio pestato e tenuto sotto sale per una quindicina di giorni.
Successivamente viene ripulito risalato e aromatizzato con pepe nero macinato ed inviato alla stagionatura.

Il prodotto finale si presenta a forma triangolare allungata con un peso intorno al kg.
La fetta che normalmente viene eseguita nel senso della base del triangolo stesso evidenzia le classiche striature della parte magra molto marezzata tipiche del prodotto.
Il bianco del grasso cambia immediatamente colore passando ad un rosa molto deciso.
Il profumo è veramente intenso e deciso e qualifica il prodotto che ci stupisce all’assaggio per la morbidezza e succulenza veramente notevole.

Ottima consumata tal quale ma ottima pure per matricine ed altre ricette.