Capocollo BIO “Nero Etrusco”

A partire da: € 28,00

Clear selection

Prezzo al KG: € 45 iva inclusa

Ingredienti: carne suina *, sale, pepe*. ( * Ingredienti Biologici )

Come tutti i nostri prodotti non contiene conservanti, additivi, glutine nè lattosio e derivati del latte.

Disponibile in tranci da 900gr o 1,8Kg circa
il peso ha una tolleranza di +/- il 5% dovuto alla preparazione artigianale e al calo fisiologico


COD: NE002 Categoria:
  • Descrizione

Il capocollo è anatomicamente  il pezzo di carne che si allunga dalla  nuca alla quinta costola.

dopo aver staccato il pezzo dalla mezzena e ripulito dall’eccesso di grasso, viene massaggiato con sale pepe e aglio, successivamente iene ricoperto di sale e lasciato in riposo per 3 o 4 giorni.

Finita questa fase viene accuratamente lavato e incartato in carta alimentare di paglia e stagionato  a lungo. il salame al termine della stagionatura si presenta lungo dai 35 ai 45 cm con un diametro dagli 8 ai 10 cm con un peso di circa 1.8kg. La fetta è marezzata di un colore rosso intenso il profumo intenso e avvolgente , ottimo da solo o all’interno di preparazioni più elaborate.