Capocollo di Cinta Senese

A partire da: € 36,00

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Prezzo al KG: € 56 iva inclusa

Trattasi di prodotto da lavorazione di carni esclusivamente di suini razza Cinta Senese.

Come tutti i nostri prodotti non contiene conservanti, additivi, glutine nè lattosio e derivati del latte.

Disponibile in tranci da 600gr o 1,2Kg circa
il peso ha una tolleranza di +/- il 5% dovuto alla preparazione artigianale e al calo fisiologico

COD: 002 Categoria:
  • Descrizione

Il capocollo è il pezzo anatomico del suino che va dalla nuca alla quinta costola.

Viene preparato massaggiando il pezzo con un impasto di sale,pepe aglio pestato e successivamente ricoperto per tre giorni al termine dei quali viene lavato e ricoperto da un foglio di carta paglia e posto a stagionare in locali appositi. Il prodotto si presta molto bene alla lunga stagionatura.
Il prodotto finale si presenta in forma allungata sui 35 cm con diametri sui 7-8cm ed il peso sui 1,5 kg ed incartato in carta gialla e legato con corde di canapa.

Al taglio si apprezza la colorazione rosso accesa della parte magra circondata dall’abbondante marezzatura bianco-rosa che circonda e delimita le porzioni di magro ed indice di qualità del prodotto.
La marezzatura è tipica così come il sapore e la consistenza del grasso che si scioglie in bocca liberando aromi e profumi caratteristici. Per scelta non aggiungiamo il finocchio per non coprire o alterare questa peculiarità.

Consigliamo di assaporare questo prodotto tal quale ma riconosciamo che ripresta molto bene a partecipare a preparazioni culinarie molto interessanti.